من سجين في أبو غريب الى صاحب أشهر مطاعم السليمانية

عثمان احمد كريم من مواليد ١٩٦٦ في منطقة جوارباخ، بمدينة السليمانية، متزوج ولديه خمسة اولاد، يعرف باسم (عثمان كلشير) نسبة الى مطعمه المعروف بهذا الاسم والذي يفتح أبوابه أمام الزبائن، من الساعة الخامسة مساء وحتى الخامسة فجرا.   

 التقت عثمان، وحاورته ليكشف للقراء، جوانب من حياته وتجربته، وما حققه من نجاحات، والطموحات التي يسعى لتحقيقها:

- متى بدأت بهذا العمل؟  
-بدأت بهذا العمل منذ عشر سنوات مضت.   

- من اين اتتك فكرة افتتاح المطعم؟  
- بدايتي كانت في بغداد عندما كنت من (البيشمركة) وكنت سجينا في سجن ابي غريب، هناك تعلمت الطبخ بانواعه، وايضا كنت اعمل (شيفا) خلال فترة التحاقي بالعسكرية، من هنا أتتني فكرة افتتاح المطعم لانني امتلك موهبة الطبخ اللذيذ.  

- لماذا تعمل في المساء وحتى الصباح؟ 
- في الواقع خلال السنين الخمس الاولى كنت افتتح المطعم من الصباح وحتى فترة الظهيرة، بعد ذلك وبطلب من الناس عملت على افتتاح المطعم من المساء وحتى الصباح.   

- كيف تجد اقبال الناس على المطعم ؟ 
-الحمد لله ان اقبال الناس جيد جدا على المطعم، بالرغم من اننا نعمل في فترة الليل، فنحن لدينا جناح خاص للعوائل، لذا ياتينا الجميع.  

- ماهي الاكلات التي تقدمونها؟ 
-نقدم اكلات متنوعة كالقوزي والدجاج ولحم الديك والديك الرومي.  

- ماسبب تسمية المطعم بـ (عوسمان كلشير)؟ 
- عند افتتاحي المطعم كنت اعمل على طبخ لحم الديك فقط(والذي يسمى بالكوردي كلشير)، لذا تم تسمية المطعم بهذا الاسم، بعد ذلك طلب الناس مني ان اضيف عدة اكلات الى قائمة الطعام فمنهم من لا يحب لحم الديك ويفضل لحم الدجاح مثلا.

- ماهي المشاكل التي تعترضكم خلال العمل وخصوصا انكم تعملون في فترة الليل؟ 
-المشاكل التي نتعرض لها بسيطة وليست كبيرة، مثلا عند مجئ شخص ثمل الى المطعم نتصرف معه بهدوء.   

-هل اثرت الازمة المالية على عملكم؟ 
-بالطبع الازمة المالية اثرت علينا وعلى الجميع، لكننا والحمدلله افضل حالا من البقية.

-ما ميزة مطعمكم عن المطاعم الاخرى؟ 
-ان ميزة مطعمنا هي اننا نعمل خلال فترة الليل، كما واننا نطبخ الرز بطريقة السلق ونستخدم الزيت النباتي بدلا من الدهن الحيواني.  

 - هل ابناؤك انتهجوا نهجك في العمل؟ 
-نعم فان اثنين من ابنائي يعملون معي بالمطعم ويحبون العمل، انني مع ولدي نطبخ الاكل ولا نستعين بالعمال فنحن فقط من يشرف على تحضير الاكلات.  

-هل لديكم مشروع اخر في المستقبل؟  
-افكر بانشاء مطعم سياحي كبير في مدينتي على ان تكون المساحة لاتقل عن الدونم الواحد، لكن حتى الان لم احصل على المكان والموافقة من بلدية المدينة.   

-برأيك ما الفرق بين طبخ الرجل وطبخ المرأة؟ 
-لايوجد فرق كبير لكن أعتقد ان طبخ الرجال اطيب مذاقا من طبخ النساء، ولا مانع من ان هناك نساء ماهرات جدا. 

- كلمة اخيرة؟
-اشكركم واتمنى التوفيق للجميع.


AM:03:28:20/03/2018




167عدد القراءات‌‌

الاکثر متابعە‌